Koopernikus

---

Année de création du projet : 2021

Localisation : Zurich

Thèmes centraux du projet : Alimentation, réseaux alimentaires agroécologiques, structures d’approvisionnement régionales, logistique, restauration collective et cantines

Plus d'information : Site Web Koopernikus & LinkedIn

Contact : Janina Finger,

verwaltung@koopernikus.ch

---

À propos du projet :

Notre coopérative Koopernikus développe une structure régionale d’approvisionnement et de logistique fondée sur l’agroécologie, qui connecte les producteur·rices, les acteur·rices de la chaîne de transformation et les structures de restauration collective urbaine dans la région de Zurich.

Actuellement, nous nous concentrons sur la mise en place d’un système d’approvisionnement et de logistique fiable pour les cuisines publiques. Celui-ci vise à intégrer des produits durables, en particulier régionaux, dans la restauration quotidienne, tout en répondant aux exigences de volume, de qualité et d’organisation.

Ce dispositif repose sur un système décentralisé de hubs multiples (Cross Docking / Hub and Spoke) complété par une plateforme numérique de gestion des commandes et des flux. Il permet de structurer des relations d’achat équitables, transparentes et sécurisées, tout en constituant un espace pilote opérationnel dont le savoir-faire est documenté et partagé avec d’autres régions.

L’approvisionnement de 161 établissements de restauration collective publique de la ville de Zurich donne ainsi lieu à un espace d’expérimentation et d’apprentissage en conditions réelles. Il permet d’intégrer des produits issus de l’agriculture suisse dans la restauration publique en répondant à des exigences concrètes de volumes, de qualité et de processus. Dans ce cadre, les solutions logistiques, les assortiments saisonniers, l’assurance qualité et les processus d’approvisionnement coopératifs sont testés et développés en continu.

En parallèle, Koopernikus développe et capitalise de manière structurée sur les connaissances pratiques et empiriques collectées tout au long de la chaîne de valeur agricole, en les documentant et en les mettant à disposition d’autres régions.

Quelle est la vision derrière le projet ?

À court terme, cette approche permet d’améliorer la sécurité des revenus et la planification pour les exploitations agricoles engagées dans des pratiques durables, de garantir des débouchés fiables pour leurs produits via la restauration collective publique, ainsi que de réduire les distances de transport, le gaspillage alimentaire et les impacts environnementaux.

À moyen et long terme, cette approche donne naissance à un modèle pouvant être essaimé et déployé dans d’autres localités, démontrant la manière dont l’agriculture suisse peut être structurellement renforcée en tant que pilier d’une alimentation durable et étendue à d’autres régions. Koopernikus contribue ainsi, sur le long terme, à la transition vers une alimentation durable en Suisse.

Qu’est-ce qui vous a motivé·es à lancer le projet ?

Le constat que l’alimentation transforme profondément la planète a été un véritable déclencheur.

Aujourd’hui, environ 80 % des aliments consommés en Suisse proviennent de l’agriculture industrielle. En les achetant, nous contribuons à la pollution de grandes quantités d’eau, à la dégradation des sols fertiles, à l’accélération des impacts du changement climatique et à la perte massive de biodiversité.

Les producteur·rices subissent une forte pression de la part des grossistes, qui les poussent à vendre leurs produits à des prix toujours plus bas. Cela conduit à une exploitation des ressources naturelles, mais aussi de leur travail, et a de lourdes conséquences sur leur santé physique et mentale.

Les aliments issus de l’agriculture écologique offrent une alternative, puisqu’ils favorisent des sols sains, renforcent la biodiversité et contribuent à la protection du climat. Pourtant, le système actuel freine encore largement leur production et leur commercialisation. Koopernikus agit précisément pour lever ces obstacles.

Avez-vous un appel à l'action à adresser à la communauté ?

• Nous avons besoin de nouveaux membres pour notre coopérative et recherchons également des personnes pour rejoindre l’équipe en charge de l’admistratif (position bénévole).

• Nous recherchons en particulier des personnes compétentes souhaitant s’engager à titre volontaire dans nos activités de communication : amélioration du site web, refonte ou création de nouveaux comptes sur les réseaux sociaux, ainsi que, le cas échéant, mise en place d’une newsletter ou d’autres formats de communication destinés à nos membres et au grand public.

• Nous serions également ravis d’entrer en contact avec des personnes actives dans l’administration publique ou en politique, intéressées par les enseignements tirés des démarches mises en œuvre à Zurich. Il nous semble particulièrement pertinent par exemple de se pencher sur les conditions nécessaires pour permettre à la restauration collective de s’approvisionner en produits régionaux durables et d’ensuite correctement les valoriser en cuisine.

  
  

  Cela passe également par une adaptation des cadres politiques, incluant la possibilité de soutenir des structures comme la nôtre via des instruments tels que les Projets de développement régional (PDR), ce qui, dans le canton de Zurich, se heurte actuellement à l'opposition des autorités cantonales.

Si vous avez des idées ou souhaitez vous impliquer, n’hésitez pas à prendre contact avec l'équipe de Koopernikus. (voir les informations de contact ci-dessus)